Почему болгарская палочка используется в некоторых национальных кисломолочных продуктах?

Болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) используется в некоторых национальных кисломолочных продуктах, потому что способствует процессу сквашивания молока. swn.ru syromaniya.ru

Бактерии питаются определёнными составляющими молока и в качестве побочного продукта выделяют кислоты. swn.ru Это придаёт продукту терпкий вкус и действует как консервант. en.wikipedia.org

Кроме того, болгарская палочка производит ацетальдегид — один из основных компонентов аромата йогурта. en.wikipedia.org

Также болгарская палочка вырабатывает ферменты, которые расщепляют лактозу, что помогает людям, чувствительным к лактозе, лучше переваривать молочные продукты и усваивать из них больше кальция. swn.ru