Более тонкий помол ускоряет экстракцию кофе, потому что увеличивается площадь соприкосновения кофе с водой. 14

У мелких крупинок кофе больше сторон для контакта с водой, поэтому напиток заваривается быстрее. 1 И наоборот, при крупном помоле площадь контакта с водой уменьшается, и вещества растворяются медленнее. 1

Однако важно учитывать, что при слишком короткой экстракции кофе окажется слабым. 2 Кроме того, если помол будет слишком мелким, то в напитке может сильно раскрыться горечь. 5