Блюда армянской кухни включают в свой состав конский щавель (авелук) из-за его фруктово-пряного вкуса. 1

Свежие листья авелука не употребляют в пищу из-за сильной горечи. 3 Перед приготовлением их высушивают, скручивают в трубочки и заплетают в косы, которые развешивают на свежем воздухе. 1 Благодаря этому растение ферментируется и приобретает фруктово-пряный вкус. 1

Авелук добавляют в супы, закуски, пироги, салаты, горячие блюда. 1 Среди популярных блюд с ним — закуска или салат с грецкими орехами, суп из бобовых, салат с мацуном или шампиньонами. 1