Почему блины становятся жесткими при фаршировании мясным фаршем?

Несколько причин, по которым блины могут становиться жёсткими при фаршировании мясным фаршем:

• Перемалывание горячего мяса. www.povarenok.ru Если перемалывать горячее мясо, то мелкие кусочки испарят влагу с поверхности, из-за чего станут жёсткими и фарш рассыпется. www.povarenok.ru
• Пережаривание фарша. otvet.mail.ru Если пережарить фарш, он станет сухим. otvet.mail.ru

Чтобы начинка не разваливалась, в неё можно добавить яйцо. otvet.mail.ru Оно поможет связать все ингредиенты вместе и сделать начинку более плотной. otvet.mail.ru

Также для сочности фарша при его приготовлении на сковороду можно добавить немного воды. www.belnovosti.by Так фарш сохранит свои соки и не пережарится. www.belnovosti.by