Несколько причин, по которым блины могут становиться жёсткими при фаршировании мясным фаршем:

• Перемалывание горячего мяса. 1 Если перемалывать горячее мясо, то мелкие кусочки испарят влагу с поверхности, из-за чего станут жёсткими и фарш рассыпется. 1
• Пережаривание фарша. 2 Если пережарить фарш, он станет сухим. 2

Чтобы начинка не разваливалась, в неё можно добавить яйцо. 2 Оно поможет связать все ингредиенты вместе и сделать начинку более плотной. 2

Также для сочности фарша при его приготовлении на сковороду можно добавить немного воды. 3 Так фарш сохранит свои соки и не пережарится. 3