Почему блины становятся кружевными при добавлении соды?

Блины становятся кружевными при добавлении соды, потому что она придаёт тесту воздушность. dzen.ru telegra.ph

Сода помогает тесту подняться, стать воздушным и пористым, благодаря выделению углекислого газа. telegra.ph Но просто добавить соду в тесто недостаточно, её необходимо «погасить» кислотой. telegra.ph

Взаимодействие соды с кислотой (например, кефиром, сметаной, лимонным соком, кислым молоком) приводит к образованию углекислого газа (CO2). telegra.ph Этот газ, словно маленькие пузырьки, распределяется по всему тесту, делая его рыхлым и пористым. telegra.ph В результате, при выпекании блины поднимаются, становятся пышными и нежными, с красивыми дырочками. telegra.ph