Блины становятся кружевными при добавлении соды, потому что она придаёт тесту воздушность. 15

Сода помогает тесту подняться, стать воздушным и пористым, благодаря выделению углекислого газа. 5 Но просто добавить соду в тесто недостаточно, её необходимо «погасить» кислотой. 5

Взаимодействие соды с кислотой (например, кефиром, сметаной, лимонным соком, кислым молоком) приводит к образованию углекислого газа (CO2). 5 Этот газ, словно маленькие пузырьки, распределяется по всему тесту, делая его рыхлым и пористым. 5 В результате, при выпекании блины поднимаются, становятся пышными и нежными, с красивыми дырочками. 5