Почему блины с припёком не ломаются при сворачивании?

Несколько причин, по которым блины с припёком могут не ломаться при сворачивании:

• Добавление крахмала. dzen.ru Картофельный или кукурузный крахмал делает тесто более гладким, крепким и эластичным. dzen.ru Блины становятся чуть шелковистыми, хорошо держат форму и не рвутся. dzen.ru
• Отдых теста. dzen.ru otvet.mail.ru Перед выпечкой тесту нужно дать постоять 30–40 минут, чтобы клейковина разошлась. otvet.mail.ru
• Использование заварного теста. www.russianfood.com Например, блинчики из теста, заваренного кипятком, получаются эластичными, не рвутся и не ломаются при сворачивании. www.russianfood.com
• Охлаждение перед сворачиванием. forum.say7.info Если завернуть блин, когда он полностью остынет, он станет эластичным. forum.say7.info