Несколько причин, по которым блины с припёком могут не ломаться при сворачивании:

• Добавление крахмала. 2 Картофельный или кукурузный крахмал делает тесто более гладким, крепким и эластичным. 2 Блины становятся чуть шелковистыми, хорошо держат форму и не рвутся. 2
• Отдых теста. 23 Перед выпечкой тесту нужно дать постоять 30–40 минут, чтобы клейковина разошлась. 3
• Использование заварного теста. 1 Например, блинчики из теста, заваренного кипятком, получаются эластичными, не рвутся и не ломаются при сворачивании. 1
• Охлаждение перед сворачиванием. 4 Если завернуть блин, когда он полностью остынет, он станет эластичным. 4