Почему блины с кипятком становятся более прочными и эластичными?

Блины с кипятком становятся более прочными и эластичными, потому что кипяток помогает муке выделить клейковину. 12 В результате блины не будут разваливаться. 1

Кроме того, если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. 5 Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки, которые делают блины ажурными. 5

Также кипяток разбавляет тесто до необходимого состояния, и оно сможет быстрее и легче растечься по сковороде. 2

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток. 2