Блины с дырочками без соды получаются благодаря процессу клейстеризации крахмала, который происходит, когда муку заливают горячей водой. 1
Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, в результате чего образуются дырочки. 1
Также для получения блинов с дырочками важно использовать сильно раскалённую сковороду. 4