Блины получаются с мелкими дырочками благодаря углекислому газу, который выделяется под действием дрожжей или разрыхлителя. 8 Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании. 8

Чтобы добиться мелких дырочек в блинах, можно попробовать следующее:

• Добавить сливочное масло. 1 Мягкое масло вводят в блинное тесто и перемешивают венчиком. 1 В результате при выпекании на поверхности блина получаются красивые узоры. 1
• Использовать смесь из воды и молока. 1 Так блинчики получатся наиболее мягкими и вкусными. 1 Тесто, заведённое на одной воде, получается слишком пресным. 1
• Замешивать тесто на дрожжах. 1 Для получения максимально большого количества дырочек. 1 Если вкус дрожжевых блинов не по нраву, то можно использовать и соду, гашенную уксусом. 1
• Выпекать на хорошо разогретой сковороде. 18 Если вливать тесто на сковороду и жарить блин на сильном огне, то появление пузырьков, а в дальнейшем и дырочек не заставит себя ждать. 1