Почему блины получаются с эффектом ажурности и узора?

Блины получаются с эффектом ажурности и узора благодаря следующим факторам:

• Насыщение теста кислородом. www.edimdoma.ru Аккуратные дырочки образуются в процессе насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. www.edimdoma.ru Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. www.edimdoma.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. www.edimdoma.ru Поэтому рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. www.edimdoma.ru
• Жидкая консистенция. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru
• Добавление сливочного масла. letidor.ru Оно должно быть мягким. letidor.ru После замеса масло останется в тесте небольшими кусочками, которые растают на сковороде и добавят красивые узоры. letidor.ru