Несколько причин, по которым блины на яблочном пюре могут получаться ажурными и дырявыми:

• Добавление соды. 3 Этот разрыхлитель делает тесто более нежным, а при жарке сода лопается и набухает внутри него, образуя дырочки. 3
• Контакт с горячим маслом. 5 Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, оно начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. 5
• Неправильное соотношение муки и яиц. 5 Если в тесте слишком много муки и мало яиц или наоборот, блины становятся толстыми, рвутся и прилипают к сковородке. 5
• Неравномерно налитое тесто и очень горячая сковорода. 3 В этом случае блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковородке, что также приводит к образованию дырок. 3