Почему блины на минеральной воде получаются ажурными и тонкими?

Блины на минеральной воде получаются ажурными и тонкими благодаря пузырькам кислорода в воде. 2 Они насыщают тесто, и при выпечке на изделиях появляется много мелких дырочек. 35

Для приготовления нужно использовать сильногазированную минеральную воду без постороннего запаха или вкуса. 2 Также рекомендуется дать тесту отдохнуть после добавления муки — примерно 15–20 минут, тогда оно станет гуще и блины не будут рваться при выпекании. 4

Ещё несколько факторов, которые помогают сделать блины ажурными и тонкими:

• Жидкая консистенция теста. 3 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 3
• Добавление растительного масла. 1 Оно придаёт ажурность блинам: испаряясь, масло делает блинчики дырчатыми. 1