Блины на кефире становятся более пышными при использовании соды, потому что она выполняет роль разрыхлителя. 1
При перемешивании кефира с содой происходит бурная реакция, в результате которой кефир начинает пузыриться и пениться, увеличивается в объёме и становится воздушным. 3