Несколько причин, по которым блины на дрожжах получаются пористыми и ажурными:

• Использование дрожжей. 25 Предварительно их разводят в тёплом молоке. 5
• Длительное настаивание теста. 1 Дрожжевое тесто должно подойти минимум 40–60 минут, иначе блины не будут воздушными. 1
• Добавление кипятка. 1 Перед выпеканием в тесто можно добавить немного кипятка (50 мл) — это сделает блины ещё воздушнее. 1

Также для максимальной ажурности перед выпеканием тесто нужно осторожно перемешать, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые делают блины пышными. 1

Ещё одна причина, по которой края блинов могут получаться ломкими, — подсыхание на сковороде. 5 Чтобы этого избежать, нужно смазать их сливочным маслом, пока блин горячий. 5