Несколько причин, по которым блины из теста на воде могут рваться при фаршировании:

• Дефицит муки. 1 При нехватке муки тесто становится слишком жидким, и блины невозможно завернуть ни в трубочку, ни в конвертик. 1
• Использование только что приготовленного теста. 1 Ему нужно дать «отдохнуть» хотя бы в течение получаса. 1
• Переизбыток сахара. 1 Приводит к неравномерной прожарке блюда: одна из сторон блина не приобретает нужную плотность. 1
• Недостаток клейковины (глютена) в муке. 2 При выпекании таких блинов влага испаряется, и муку уже мало что связывает. 2

Чтобы блины не рвались, можно попробовать увеличить количество яиц в тесте. 23 Также рекомендуется заворачивать блины, когда они полностью остынут, тогда они становятся эластичными. 3