Блины из гречневой муки получаются менее клейкими, чем из пшеничной, потому что в гречке нет клейковины. 25

Тесто из такой муки получается недостаточно стабильным, поэтому блины могут развалиться прямо на сковороде. 2 Чтобы избежать этого, к гречневой муке обязательно добавляют пшеничную (часто для этого используют муку второго сорта). 2