Почему блинная мука темнеет при хранении?

Некоторые причины, по которым мука может темнеть при хранении:

• Созревание. spravochnick.ru После созревания мука становится светлее, потому что в ней происходит окисление каротиноидов, которые придают муке желтоватую окраску. spravochnick.ru Обычно мука быстрее светлеет, если к ней обеспечивается больший доступ воздуха. spravochnick.ru
• Прогоркание. spravochnick.ru Происходит под действием кислорода воздуха, который при участии ферментов приводит к воспроизведению окислительных и гидродитических процессов. spravochnick.ru Ускорению прогорканию способствует хранение муки на свету и при повышенной температуре. spravochnick.ru
• Прокисание. spravochnick.ru Вызвано расщеплением жира, которое происходит под действием ферментов. spravochnick.ru
• Развитие насекомых и клещей. spravochnick.ru Они загрязняют муку своими выделениями, шкурками от линек, трупами, паутиной и т. п.. spravochnick.ru

Чтобы избежать порчи муки, её следует хранить в сухом прохладном месте. cullyskitchen.com У большинства видов муки на упаковке указан срок годности. cullyskitchen.com