Некоторые причины, по которым мука может темнеть при хранении:

• Созревание. 4 После созревания мука становится светлее, потому что в ней происходит окисление каротиноидов, которые придают муке желтоватую окраску. 4 Обычно мука быстрее светлеет, если к ней обеспечивается больший доступ воздуха. 4
• Прогоркание. 4 Происходит под действием кислорода воздуха, который при участии ферментов приводит к воспроизведению окислительных и гидродитических процессов. 4 Ускорению прогорканию способствует хранение муки на свету и при повышенной температуре. 4
• Прокисание. 4 Вызвано расщеплением жира, которое происходит под действием ферментов. 4
• Развитие насекомых и клещей. 4 Они загрязняют муку своими выделениями, шкурками от линек, трупами, паутиной и т. п.. 4

Чтобы избежать порчи муки, её следует хранить в сухом прохладном месте. 3 У большинства видов муки на упаковке указан срок годности. 3