Почему бисквитные куличи получаются более воздушными и легкими, чем дрожжевые?

Бисквитные куличи получаются более воздушными и лёгкими, чем дрожжевые, из-за особенностей приготовления теста.

Дрожжевое тесто требует долгого вымешивания, при этом важно, чтобы оно поднялось. www.gastronom.ru Дрожжевое тесто может не подняться или осесть, поэтому при работе с ним нужны определённые навыки. www.gastronom.ru

Бисквитное тесто готовится за считанные минуты, не нужно ждать подъёма теста. www.gastronom.ru Бисквитный кулич получается мягким, пористым и лёгким, в отличие от некоторых плотных дрожжевых вариантов. www.gastronom.ru

Кроме того, для пышности и воздушности кулича муку для бисквитного теста нужно обязательно просеять несколько раз, чтобы она обогатилась кислородом. www.edimdoma.ru