Бикарбонат натрия (пищевая сода) используется в кулинарии в качестве разрыхлителя благодаря своей способности реагировать с кислыми составляющими теста (лимонным соком, кефиром или закваской) и нейтрализовать их. 1 В результате реакции производится углекислый газ, пузырьки которого запускают в смеси реакцию, благодаря которой она начинает подниматься. 1

Также бикарбонат натрия при температуре выше 60 градусов стремительно разлагается, выделяя небольшое количество углекислоты. 3 Всего одна чайная ложка этого компонента позволяет насытить тесто газом и сделать его более рыхлым. 3

Однако стоит учитывать, что бикарбонат и продукты его распада могут придавать выпеченным изделиям горьковатый привкус. 2 Чтобы этого избежать, производители обогащают свою продукцию веществами кислого характера (регуляторами кислотности). 2 Они дополнительно ускоряют выделение углекислого газа и тем самым способствуют подъёму теста. 2