Почему безлактозная сметана приобретает вкус более мягким, чем обычная?

Безлактозная сметана приобретает более мягкий вкус, чем обычная, из-за отсутствия лактозы. m.ok.ru

При производстве безлактозной сметаны лактозу расщепляют на более простые сахара: глюкозу и галактозу. www.arlafoods.co.uk t.me Продукты распада глюкозы более сладкие по восприятию, чем сама лактоза, и эта нотка сладости воспринимается в сметане не как сладость, а как большая мягкость. t.me