Несколько причин, по которым безе может трескаться при выпекании:

• Высокая температура. 13 Безе в духовке необходимо сушить, а не запекать. 1 Идеальная температура для сушки — 70–90 градусов не менее 2 часов. 1
• Перевзбитая меренга. 1 В духовке она начинает выделять большое количество влаги, которая способствует образованию трещин в безе. 1 Взбивать меренгу необходимо до плотного эластичного состояния. 1
• Крупный сахар. 1 Для меренги лучше выбирать более мелкий, белый сахар, он быстрее растворяется в белке. 1 Если сахар не растворится полностью, то при сушке он свяжется с влагой в безе и образует сироп, который выходит наружу и образовывает трещины. 1