Бездрожжевое тесто поднимается без дрожжей благодаря тающему маслу. 14

В процессе выпекания влага, содержащаяся в тесте и масле, превращается в пар. 3 Он помогает воздуху разделять слои, поднимает их, делая тесто рассыпчатым и лёгким. 3 В то же время крахмал, содержащийся в муке, от контакта с паром набухает, слои теста укрепляются и остаются разделёнными. 3