Белый шоколад нельзя считать полноценным шоколадом с точки зрения состава, потому что он не содержит твёрдых частиц какао-бобов. 2

Единственное, что связывает белый шоколад с «нормальным» шоколадом — это масло какао, которое должно составлять не более 20% готового продукта. 2 Но это масло не имеет ни запаха, ни вкуса, поэтому то, что мы чувствуем, когда едим белый шоколад — это подсластители, молочные продукты, эмульгаторы, специи, ароматизаторы и сыворотки. 2

Кроме того, часто вместо масла какао производители белого шоколада используют другие растительные масла. 1

Однако с точки зрения государственных стандартов белый шоколад имеет право называться шоколадом, так как в нём содержится необходимое количество какао-масла (более 20%). 5