Белый хлеб чаще всего производят из пшеничной муки высшего сорта, потому что она обладает хорошими хлебопекарскими свойствами. 13 Изделия из неё имеют хороший объём и мелкую развитую пористость. 3
Кроме того, мука высшего сорта содержит высокий процент клейковины, что также важно для качества хлеба. 3