Белок и желток яйца имеют разное количество калорий из-за своего состава. 13

Яичный белок не содержит жиров и состоит на 90% из воды. 1 Калорийность 100 граммов белка — 44 ккал. 15

Яичный желток калорийнее белка, так как состоит из воды только на 52%. 1 Калорийность 100 граммов желтка — 352 ккал, что в 8 раз больше, чем в белке. 3 В составе желтка 50–54% воды, 16–17% белков, 30–32% жиров и липоидов, по 1% углеводов и минеральных веществ. 3