Почему белки старых яиц не сворачиваются при варке

Белки старых яиц не сворачиваются при варке, потому что со временем углекислый газ испаряется. vk.com otvet.mail.ru Он делает белок плотным и упругим. vk.com Без этого вещества белок становится более жидким и водянистым, а при варке получается рыхлым. vk.com

Чтобы улучшить свёртываемость белка, можно добавить в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. azbyka.ru