Почему бариста утрамбовывают кофе перед приготовлением эспрессо?

Бариста утрамбовывают кофе перед приготовлением эспрессо, чтобы сформировать плотный слой, через который будет проходить вода. restoran-service.ru

Это необходимо, поскольку в молотом кофе, когда он засыпан в холдер, остаётся слишком много воздуха между крупинками. club.dns-shop.ru Вода, используя эти воздушные карманы, идёт по пути наименьшего сопротивления и вступает в контакт лишь с малой частью заложенной порции кофейного порошка. club.dns-shop.ru

Если вода будет проходить не через массу, а сквозь дыры, напиток получится водянистым и невкусным. restoran-service.ru