Бананы могут иметь вкус ацетона из-за химических процессов, которые происходят во фрукте, когда он дозревает в сорванном виде. 12

Происходит брожение до спиртов, а потом — окисление до альдегидов и кетонов, к которым относится запах ацетона. 1 Кетоновая группа, к которой относится ацетон, — естественный побочный продукт брожения. 1

Также слабый ацетоновый запах свойственен многим перезревшим фруктам, в них происходит сложный процесс распада белка. 1

Ещё одна возможная причина — неправильная транспортировка или хранение, например, если рядом с бананами была «химия», а ацетон есть в составе некоторых растворителей. 4