Почему банановые вафли темнеют при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым банановые вафли могут темнеть при выпекании:

• Окисление банана. vk.com www.bolshoyvopros.ru Порезанные бананы темнеют от воздействия на них окружающего воздуха. www.bolshoyvopros.ru Чтобы этого избежать, можно сбрызгивать их лимонным соком. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное использование разрыхлителя (соды). telegra.ph Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. telegra.ph
• Старение муки. telegra.ph Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. telegra.ph

Чтобы избежать проблемы, можно использовать спелые бананы, которые меньше окисляются, или добавлять в тесто лимонную кислоту или сок лимона. vk.com