Почему баклажаны в панировке становятся мягкими при жарке

Баклажаны в панировке могут становиться мягкими при жарке из-за использования муки вместо крахмала. 4 В этом случае кусочки баклажанов впитают весь жир и будут мягкими, без корочки. 4

Крахмал, образуя на поверхности баклажана корочку, не даёт растительному маслу проникать внутрь овоща, поэтому сверху получается хрустящая корочка, а внутри баклажан как бы тушится. 2

Чтобы баклажаны получились хрустящими и сочными, их нужно хорошо панировать: брать крахмал и муку в равной пропорции и плотно обваливать в них ломтики. 5

Также важно готовить баклажаны порциями, чтобы масло оставалось горячим. 3 Если переполнить сковороду, температура масла снизится, и баклажаны не станут такими хрустящими. 3