Почему баклажаны могут горчить при тушении?

Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить при тушении:

• Сорт. otvet.mail.ru Стоит выбирать сорта и гибриды, которые генетически не содержат горечи. otvet.mail.ru
• Условия выращивания. otvet.mail.ru Горечь появляется или усиливается из-за резких колебаний температуры и недостатка влаги в почве. otvet.mail.ru
• Несвоевременная уборка плодов. otvet.mail.ru Лучше срывать баклажаны в технической спелости, когда семена ещё светлые, то есть примерно через 30–35 дней после завязывания. otvet.mail.ru Если задержаться с уборкой, то на ветках плоды могут стать горькими. otvet.mail.ru

Горечь в баклажанах вызывает соланин — токсичное органическое вещество, которое содержится в овощах семейства паслёновых. bonduelle.ru Оно скапливается в кожуре. bonduelle.ru

Чтобы убрать горечь, перед приготовлением баклажаны можно замочить в холодной подсоленной воде на 30–40 минут. otvet.mail.ru Также можно разрезать плоды вдоль или порезать кружочками, посыпать крупной солью и оставить на 20–30 минут, после чего промыть проточной водой. bonduelle.ru menunedeli.ru