Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить при тушении:

• Сорт. 1 Стоит выбирать сорта и гибриды, которые генетически не содержат горечи. 1
• Условия выращивания. 1 Горечь появляется или усиливается из-за резких колебаний температуры и недостатка влаги в почве. 1
• Несвоевременная уборка плодов. 1 Лучше срывать баклажаны в технической спелости, когда семена ещё светлые, то есть примерно через 30–35 дней после завязывания. 1 Если задержаться с уборкой, то на ветках плоды могут стать горькими. 1

Горечь в баклажанах вызывает соланин — токсичное органическое вещество, которое содержится в овощах семейства паслёновых. 2 Оно скапливается в кожуре. 2

Чтобы убрать горечь, перед приготовлением баклажаны можно замочить в холодной подсоленной воде на 30–40 минут. 1 Также можно разрезать плоды вдоль или порезать кружочками, посыпать крупной солью и оставить на 20–30 минут, после чего промыть проточной водой. 24