Баклажаны могут горчить после жарки в панировке из-за вещества соланина, которое содержится в их кожуре и плоде. 1 При тепловой обработке соланин испаряется и проникает в мякоть, делая баклажан горьким. 1

Ещё одна причина горечи — незрелость баклажанов. 1 Молодые овощи ещё не успели накопить достаточное количество сахаров, что приводит к появлению горечи. 1

Также горечь может быть вызвана неправильной техникой приготовления — неправильной подготовкой овощей или способом обработки перед жаркой. 1

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением баклажаны можно замочить в солёной воде на полчаса, после чего промыть холодной водой и тщательно обсушить. 23