Почему баклажаны горчат после жарки в панировке?

Баклажаны могут горчить после жарки в панировке из-за вещества соланина, которое содержится в их кожуре и плоде. dzen.ru При тепловой обработке соланин испаряется и проникает в мякоть, делая баклажан горьким. dzen.ru

Ещё одна причина горечи — незрелость баклажанов. dzen.ru Молодые овощи ещё не успели накопить достаточное количество сахаров, что приводит к появлению горечи. dzen.ru

Также горечь может быть вызвана неправильной техникой приготовления — неправильной подготовкой овощей или способом обработки перед жаркой. dzen.ru

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением баклажаны можно замочить в солёной воде на полчаса, после чего промыть холодной водой и тщательно обсушить. food.ru aif.ru