Почему багет нужно печь при высокой температуре и как влияет влажность на его корочку?

Багет нужно печь при высокой температуре, чтобы тесто лучше подошло. domashniy.ru Обычно багеты ставят в духовку, разогретую до 200–240 °С. domashniy.ru

Влажность влияет на корочку багета следующим образом: в течение первых 10–15 минут выпечки, когда образуется корка, рекомендуется активно увлажнять духовку. www.hlebomoli.ru Это помогает корочке получиться тонкой, звонкой, хрустящей, блестящей и золотистой. www.hlebomoli.ru

Процесс происходит так: на поверхности хлеба есть крахмал и белки, которые, смешиваясь с влагой, образуют тонкую жидкую плёнку. www.hlebomoli.ru Она делает корочку румяной и сглаживает неровности поверхности. www.hlebomoli.ru

Однако если хлеб передержать под колпаком, он получит слишком много влаги, что отразится и на корке, и на мякише. www.hlebomoli.ru Корка получится глянцевой и гладкой, а надрезы сглаженными. www.hlebomoli.ru