Почему багет нужно нарезать правильно при запекании?

Багет нужно нарезать правильно при запекании, чтобы предотвратить его разрыв. pikabu.ru m.ok.ru Если не сделать надрезы, то корочка схватится быстрее, чем расширится воздух внутри хлеба, и багет может лопнуть в самом слабом месте. pikabu.ru m.ok.ru

Кроме того, правильный надрез позволяет получить «ушко» на тесте, которое при выпекании даст гамму разных вкусов. pikabu.ru Часть «ушка» будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. pikabu.ru