Авокадо темнеет при взаимодействии с лимонным соком, потому что кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, предотвращает воздействие кислорода. 3

Потемнение авокадо происходит из-за того, что ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом, вызывая окисление. 1

Таким образом, сбрызгивание авокадо лимонным соком помогает сохранить его зелёный цвет, дольше предотвращая потемнение. 35