Почему авокадо темнеет при взаимодействии с лимонным соком?

Авокадо темнеет при взаимодействии с лимонным соком, потому что кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, предотвращает воздействие кислорода. ru.wikihow.com

Потемнение авокадо происходит из-за того, что ферменты полифенолоксидаза, которые находятся в мякоти, вступают во взаимодействие с бесцветными фруктовыми молекулами (полифенолами) и ускоряют реакцию между ними и кислородом, вызывая окисление. www.edimdoma.ru

Таким образом, сбрызгивание авокадо лимонным соком помогает сохранить его зелёный цвет, дольше предотвращая потемнение. ru.wikihow.com www.bolshoyvopros.ru