Почему авокадо сорта хасс темнеет при хранении?

Авокадо сорта «хасс» темнеет при хранении из-за контакта с воздухом. www.ntv.ru В мякоти фрукта есть фермент полифенолоксидаза, который вступает в реакцию с кислородом и запускает окисление, из-за чего появляются коричневые пятна. dzen.ru

Также тёмные пятна могут появляться по другим причинам:

• Молодые деревья. dzen.ru Плоды с юных растений часто имеют мелкие чёрные точки — это «акне» авокадо, которое не влияет на вкус. dzen.ru
• Перепады температур. dzen.ru Если фрукт хранили в холоде, а потом резко перенесли в тепло, мякоть может покрыться пятнами. dzen.ru
• Перезрелость. dzen.ru ru.wikihow.com Если кожица авокадо этого сорта стала совсем чёрной, это говорит о том, что плод перезрел. ru.wikihow.com

Чтобы мякоть авокадо дольше не темнела, её поверхность можно сбрызнуть соком лимона или лайма. ru.wikihow.com Кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, поможет предотвратить воздействие кислорода. ru.wikihow.com