Почему арбуз теряет сладость при заморозке и как этого избежать?

Арбуз теряет сладость при заморозке, потому что в процессе замораживания лёд разрушает мякоть, которая удерживает воду. otvet.mail.ru Это приводит к большой потере сока при разморозке. otvet.mail.ru

Чтобы минимизировать потерю сладости, можно использовать следующие способы заморозки арбуза:

• Заморозка в сахаре. food.ru Ломтики арбуза засыпают сахарным песком из расчёта килограмм сахара на пять килограммов арбуза. food.ru При этом нужно оставить сверху немного места: при заморозке арбуз увеличится в объёме. food.ru
• Заморозка в сиропе. food.ru Этот способ лучше сохраняет сладость арбуза. food.ru Нужно вскипятить сахарный сироп из расчёта 150 г сахара на литр воды, остудить его в холодильнике. food.ru Дольки арбуза выкладывают в форму для заморозки и заливают сиропом или соком. food.ru При этом не следует заливать арбуз горячей жидкостью, температура должна быть не выше комнатной. food.ru
• Заморозка пюре из арбуза с сахаром. m.ok.ru Мякоть арбуза пробивают блендером и смешивают с сахаром по вкусу. m.ok.ru Заготовку раскладывают в пластиковые стаканчики или формы для льда. m.ok.ru После того как пюре полностью замёрзнет, кубики извлекают из форм и помещают в отдельный пакет, а стаканчики сверху запечатывают пищевой плёнкой. m.ok.ru