Апельсиновое варенье нужно варить в несколько подходов, чтобы сохранить форму апельсинов. 2 В период остывания сироп проникает через кожицу внутрь плода, чего не происходит при одномоментной варке. 1

Также в процессе остывания варенье пропитывается сахаром, с каждым подходом всё сильнее. 2 В результате сироп становится прозрачным и тягучим, а вкус варенья — более насыщенным. 2