Почему апельсиновое варенье нужно варить в несколько подходов

Апельсиновое варенье нужно варить в несколько подходов, чтобы сохранить форму апельсинов. www.bolshoyvopros.ru В период остывания сироп проникает через кожицу внутрь плода, чего не происходит при одномоментной варке. www.povarenok.ru

Также в процессе остывания варенье пропитывается сахаром, с каждым подходом всё сильнее. www.bolshoyvopros.ru В результате сироп становится прозрачным и тягучим, а вкус варенья — более насыщенным. www.bolshoyvopros.ru