Альгиновая кислота считается полезным компонентом для пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Гелеобразующие свойства. 2 Альгиновая кислота и её соли придают структуру и вязкость жидким растворам, стабилизируют эмульсии и дисперсанты. 3 Это позволяет использовать их в качестве гелеобразователя при производстве мармелада, фруктового желе, конфет, мороженого, соусов и заливок, сбитых кремов, пива. 2
• Водоудерживающая способность. 2 Одна часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 массовых частей воды, что делает её полезной в качестве загустителя. 5
• Устойчивость к температуре. 2 Альгинатные гели устойчивы к действию как низких, так и высоких температур. 2 Это позволяет использовать их в производстве продуктов, подвергающихся достаточно жёсткой термической обработке. 3
• Совместимость с другими ингредиентами. 2 Альгинаты совместимы с белками и полисахаридами, несовместимы с водорастворимыми спиртами и кетонами. 2
• Биоразлагаемость и съедобность. 1 Альгинат натрия является биоразлагаемым биополимером, что решает проблему утилизации упаковки, и съедобным, поэтому нет необходимости удалять покрытие с продукции. 1