Аквафабу не считают более полезным заменителем яиц, так как она проигрывает яйцам в питательности: небогата белком, не содержит жиров, у неё бедный витаминный и минеральный состав. 2
Однако использование аквафабы вместо сырых яиц снижает риск заражения сальмонеллёзом. 1