Аквафаба может служить заменителем яичного белка в майонезе благодаря способности имитировать его свойства. 14

Аквафаба — это жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например, гороха или нута. 13 В неё при варке переходят белки, аминокислоты и крахмал из бобов — получается вязкий бульон, который легко взбивается и желируется. 2

Некоторые преимущества использования аквафабы в качестве заменителя:

• Подходит для людей с непереносимостью яиц. 3 Майонез на аквафабе доступен вегетарианцам и аллергикам. 2
• Имеет более низкую калорийность по сравнению с аналогами. 3
• Обогащён полезными веществами. 3 Например, учёные разработали майонезный соус на основе аквафабы, обогащённый тиамином — витамином B1. 3

Однако аквафаба проигрывает яйцам в питательности: она небогата белком, не содержит жиров, у неё бедный витаминный и минеральный состав. 1