Почему аквафаба является полезным заменителем яичного белка в майонезе?

Аквафаба может служить заменителем яичного белка в майонезе благодаря способности имитировать его свойства. vk.com forum.say7.info

Аквафаба — это жидкость, которая остаётся после варки бобовых, например, гороха или нута. vk.com sfera.fm В неё при варке переходят белки, аминокислоты и крахмал из бобов — получается вязкий бульон, который легко взбивается и желируется. food.ru

Некоторые преимущества использования аквафабы в качестве заменителя:

• Подходит для людей с непереносимостью яиц. sfera.fm Майонез на аквафабе доступен вегетарианцам и аллергикам. food.ru
• Имеет более низкую калорийность по сравнению с аналогами. sfera.fm
• Обогащён полезными веществами. sfera.fm Например, учёные разработали майонезный соус на основе аквафабы, обогащённый тиамином — витамином B1. sfera.fm

Однако аквафаба проигрывает яйцам в питательности: она небогата белком, не содержит жиров, у неё бедный витаминный и минеральный состав. vk.com