Агар-агар широко используется в японской кухне благодаря своим желирующим свойствам и возможности заменять желатин. 23

Агар-агар формирует желе с плотной текстурой, которое не тает даже при комнатной температуре. 1 Кроме того, он изготавливается из растительных источников, а не из животных, что делает его подходящим для вегетарианской и веганской диеты. 2

В японской кухне агар-агар, например, используется для приготовления анмицу — десерта из маленьких кубиков агарового желе, который подаётся в миске с различными фруктами или другими ингредиентами. 24 Также агар-агар является основным ингредиентом мидзу екан, ещё одной популярной японской еды. 2