Почему агар-агар считается лучшим желирующим веществом для приготовления птичьего молока?

Агар-агар считается лучшим желирующим веществом для приготовления «Птичьего молока» по нескольким причинам:

• Даёт нужную структуру. 2 Если заменить агар-агар желатином, суфле не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. 2 Агар-агар же позволяет добиться пышной и самобытной структуры суфле, характерной для «Птичьего молока». 3
• Срабатывает при комнатной температуре. 4 В отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике, агар-агар работает как загуститель уже при комнатной температуре. 4
• Практически не имеет вкуса и запаха. 1 Это позволяет сохранить натуральный вкус ингредиентов в желируемом блюде. 1
• Добавляет блюдам объём и текстуру, не увеличивая их калорийность. 1
• Сухой агар долго хранится в сухом прохладном месте без потери гелеобразующих свойств. 1