Почему агар-агар считается лучшим заменителем пектина в молекулярной кухне?

Агар-агар считается лучшим заменителем пектина в молекулярной кухне по нескольким причинам:

• Устойчивость к высоким температурам. cooking.stackexchange.com molecularmeal.ru Это свойство делает агар-агар пригодным для рецептов, которые требуют выпекания или приготовления при высоких температурах. cooking.stackexchange.com Пектин, в свою очередь, имеет тенденцию разрушаться и терять свои желирующие свойства при длительном нагревании. cooking.stackexchange.com
• Относительно нейтральный вкус. cooking.stackexchange.com Он позволяет другим ингредиентам блюда просвечивать сквозь агар-агар, в то время как пектин может придать слегка терпкий или цитрусовый привкус, который нежелателен во многих рецептах. cooking.stackexchange.com
• Возможность повторно нагревать и охлаждать без потери полезных свойств. molecularmeal.ru Это удобно в кулинарии, так как позволяет в любой момент придать массе большую густоту. molecularmeal.ru