Агар-агар и желатин обладают разными органолептическими свойствами, потому что имеют разное происхождение. 23

Желатин — продукт животного происхождения, получаемый из хрящей и сухожилий крупного рогатого скота. 1 Он имеет характерный привкус, при этом блюда с его содержанием обычно более прозрачные. 1

Агар-агар — это желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из морских водорослей. 1 Он имеет нейтральный вкус, но окрашивает блюдо в тёмный цвет. 1

Таким образом, желатин придаёт блюдам специфический вкус и делает их более прозрачными, в то время как агар-агар имеет нейтральный вкус, но окрашивает блюдо в тёмный цвет. 1