Почему ацидофилин имеет острый привкус?

Острый привкус ацидофилина обусловлен наличием закваски. afsv.ru www.vinmolzavod.ru

Для приготовления напитка в пастеризованное коровье молоко добавляют закваску, состоящую из бактерий, необходимых для производства ацидофилина, после чего его сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов. www.gastronom.ru

Чтобы убрать оригинальную остроту продукта, его можно подсластить фруктовыми соками, мёдом или сахаром. www.gastronom.ru Также производители выпускают ацидофилин с сахаром, где специфичные нотки закваски практически полностью нивелируются сладостью. afsv.ru