Несколько возможных причин, по которым ачма поднимается во время выпечки, но потом оседает:

• Неправильное время в духовке. 25 Любое мучное изделие должно находиться в духовом шкафу не менее 10 минут, обычно требуется гораздо больше времени, указанного в рецепте. 2
• Недостаточный прогрев духовки. 2 Духовой шкаф должен быть предварительно хорошо прогрет, обычно рекомендуется прогревать духовку до 180 градусов. 2
• Длительное взбивание теста миксером. 2 Тесто должно быть взбито в меру, после взбивания масса должна приобрести воздушность, но при этом не оседать от потрясения. 2
• Избыток некоторых ингредиентов. 2 Например, ачма может осесть, если в тесте содержится много муки или добавлено много воды. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется строго соблюдать рецепт и, определяясь с пропорциями, просеивать муку, чтобы она насытилась кислородом и способствовала воздушности теста. 2