При выборе свинины на прилавках нужно обращать внимание на следующие критерии:
- Внешний вид. 1 Мясо должно быть розового цвета, сухое, без слизи, пятен и следов заветривания. 4 Слишком тёмное мясо означает, что животное было старым, а если оно очень светлое, это может указывать на гормональный прикорм. 2 У свежей свинины жир распределён равномерно по всему куску и создаёт «мраморный» рисунок, а сам жир белый или бледно-розовый. 1
- Упругость. 2 Мясо, полученное от молодых и здоровых животных, плотное и одновременно эластичное. 2 Проверить это можно, надавив на ткани пальцем: поверхность мяса должна быстро прийти в исходное состояние. 2
- Запах. 12 У свежей свинины неприятного запаха быть не должно. 5 Кисловатый аромат или любой запах, отличающийся от свежего мясного, — повод отказаться от покупки. 1
- Упаковка. 1 Если мясо упаковано, нужно обратить внимание на сроки годности и целостность упаковки. 1 Также стоит проверить состав: в нём не должно быть красителей, консервантов и других добавок. 1
Кроме того, рекомендуется попросить у продавца ветеринарное свидетельство на мясо. 2 Оно должно быть датировано сегодняшним или вчерашним числом. 2