От чего зависит острота чеснока?

Острота чеснока зависит от нескольких факторов:

• Наличие аллиина и фермента аллициназы. www.dacha6.ru Изначально они разделены: первый находится в цитоплазме клеток, а второй — в их вакуолях. www.dacha6.ru Во время механических манипуляций с зубчиками (давке в чеснокодавилке, пропускании через мясорубку, нарезке, откусывании зубами и т. п.) эти вещества частично соединяются, в результате чего образуется аллицин — сульфоксид с выраженным фунгицидным и бактерицидным действием, дающий острый вкус. www.dacha6.ru
• Условия выращивания. www.bolshoyvopros.ru Чем более засушливое лето и чем меньше поливают грядки с чесноком, тем острее он будет. www.bolshoyvopros.ru
• Условия хранения. www.dacha6.ru Усохший и пожелтевший чеснок во многом теряет свою остроту. www.dacha6.ru
• Сорт. www.dacha6.ru www.bolshoyvopros.ru Зимние сорта обычно более терпкие и с ярко выраженным вкусом и ароматом, а летние — помягче. www.bolshoyvopros.ru
• Возраст растения. www.bolshoyvopros.ru Молоденькие головки имеют более нежный вкус, а зрелые луковицы обладают по-настоящему острым и горьким вкусом. www.bolshoyvopros.ru