Какую роль играл шмальц в традиционной еврейской кухне ашкеназов?

Шмальц (гусиный или куриный жир) играл важную роль в традиционной еврейской кухне ашкеназов, выступая экономичной заменой оливкового масла, которое было недоступно в некоторых регионах Европы. en.wikipedia.org ru.wikipedia.org

Некоторые способы использования шмальца:

• Приготовление сытных блюд, таких как рагу или жаркое. en.wikipedia.org
• Ключевой ингредиент в супах, например в курином супе, а также в супе с шариками мацы и некоторыми приправами. en.wikipedia.org
• Использование вместо масла при обжаривании картофеля, лука и других продуктов. en.wikipedia.org
• Применение в качестве самостоятельной закуски, которую намазывали на хлеб. jewish.ru m.ok.ru В таком случае в шмальц часто добавляли лук и специи. jewish.ru
• Добавление в мясные блюда, например в латкес, маца брей или картофельный кугель. en.wikipedia.org

Таким образом, шмальц был универсальным компонентом, который использовался в различных блюдах еврейской кухни ашкеназов.